和面过程在真空负压下拌和，使面粉中的蛋白质在最短时间、充分的吸收水分，形成好的面筋网络，面团光滑，使面团的韧性和咬劲均达到优质的状态。面团呈微黄色，煮熟的薄面带（条）呈半透明状。

*吃水率或者极低,真空和面机可在吃水率20%～55%时均可正常和面，这是普通和面机的。

相关介绍：真空和面技术，由于和面机内保持负压，避免了面粉发热，使面粉和盐水在低温下得到充分均匀搅拌，加水量高达46%以上，增加面筋的强度，使面条更加富有弹性，筋道十足。

特点：

清洗简单，只需10分钟即可完成不同产品的工艺转换；

全部使用不锈钢材料制造，非常清洁。

注意：真空度的高低影响和面质量。

真空和面机有狼牙棒式、C型桨叶两种类型。

其它：面条选用狼牙棒式比较合适。水饺则选用C型式比较合适。

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