在馒头冷却机内置的真空泵持续作用下，真空箱体形成内外压力差。在该压力差的作用下，食品内部/外部的水分子表面压力大大降低。这样，水分子从液态迅速变为气态形成“汽化热"并被持续外抽，带走大量的热量，馒头等高温食品即可快速、均匀地冷却。

一、下面是馒头冷却机设备图片：

二、馒头冷却机设备性能特点：

1. 冷却速度快：从刚出炉90℃左右的馒头冷却到30℃左右的包装温度仅需10-15分钟，高温食品从100℃冷却到10℃左右仅需30分钟。而传统冷库需6小时以上。

2. 冷却均匀：产品表面和中心均匀冷却，而传统冷却表面冷却快，内部冷却缓慢，出现内外温差大的情况。

3. 干净卫生：真空坏境下，可杀菌或抑制细菌繁殖，防止交叉污染。传统冷清的方式易造成“二次污染"

4. 码放要求低：产品形状，大小和堆码方式不会影响冷却效果。

5.延长食品的保存期和营养价值以及食品风味：传统冷却方式冷却时间长（自然冷却需10小时以上，冷库冷却需6小时以上）易造成细菌滋长，影响食品色泽和品质和风味。真空快速冷却可在20-30分钟冷却至常温，然后冷冻保存，大大延长食品保质期，营养价值及风味。

三、下面是被冷却的馒头图片：