鸭腿真空冷却机是在食品生产过程中的真空冷却设备,是目前食品行业较为*的快速冷却技术。原因是鸭腿在30℃-60℃放置的时间越长,其生物发酵和细菌繁殖速度就越快,这样将导致食品的变质和腐烂加速,缩短了食品的的保质期(货架期),所以我公司根据这个原因生产研发鸭腿冷却设备。
一、下面是鸭腿真空冷却机设备图片:
二、鸭腿真空冷却机设备特点:
1.设备以操作安全、高效节能、卫生为设计标准。
2.快速冷却,食品从100℃冷却到常温也仅需10~15分钟,冷却到0°C以下需25~28分钟左右,可见具有较高的生产效率。油炸类和蔬菜类冷却时间为25分钟/锅次,冷却至5-10℃。
3.冷却温度均匀,由于鸭腿却温度取决于箱内真空度,而真空冷却箱内真空度(压力值)处处相等,所以鸭腿温度非常均匀。
4.避免环境对食品的二次污染,真空冷却完成后对箱体复压进气,其空气是经过级过滤的气体,充入冷却箱内的气体是不含任何空气中悬浮尘埃物,所以避免了空气中尘埃悬浮物对食品的二次污染。
5.提高鸭腿等食品的质量,由于冷却时间短,可较大限度地避免食品物料在高温中产生的油脂氧化,淀粉糊化等生物化学反应;同时也较大限度地避免了高温食品物料在60°C~30°C所产生的生物发酵(细菌繁殖),以及提高回锅口感度,为食品长期保鲜从根本上保障了其生理条件;
6.方便使用,鸭腿真空快速冷却机设备占地面积小其运行过程不产生任何污染物,故可以直接安置在食品加工制作生产线现场使用,安全卫生。
三、主要适用范围:
炒熟蔬菜类:叶菜、茎菜、花菜、菌菇菜等;
蒸煮熟食品:如卤制品(鸡、鸭等)、熟肉、贡丸、馒头、包子、豆制品等;
快餐类:如各类炒菜(荤菜、素菜类)、米饭、各类调理菜等;
主食类:米饭、面条、馒头、玉米、饺子、寿司、蜜饯等;
馅料类:月饼馅、汤圆馅、调理食品等;
家禽类:蒸煮鸡鸭、烧烤鸡鸭、盐水鹅等;
肉食类:蒸煮猪、牛、羊、兔肉等;
鱼虾类:河鱼、海鱼、贝、大虾、小龙虾、蟹等;
油炸类:油炸食品、炸丸子等;
烘焙类:月饼、蛋糕、面包等;
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