火烧真空冷却机是大配餐量生产的技术保障处在现代快节奏下生活、工作的都市人，其工作日中餐逐渐由方兴未艾的厨房炒制出来。由于厨房配餐量大，传统的加工方法、制作工艺难以满足几万人、几十万人单餐就餐，真空冷却机即营运而生。它们组合保鲜工艺，是目前厨房提前计划生产有效技术保障。

一、火烧真空冷却机优点：

1、由内而外地冷却，使得其快速避开高温带，温度得以及时、快速散发，其肉质更新鲜、更有嚼劲。

2、冷却机适合于卤肉、卤制品高温米饭、熟食、汤料（需防飞溅技术）、火烧、面食中草药煎剂等带有水分的物质快速冷却。

3、冷却机将被冷却食品快速冷却至冷藏温度（0℃-4℃），此时食品温度芯体与表层温度一致

4、冷却机一般与气调保鲜包装机配合使用，对食品保鲜效果更佳。

5、熟食、果蔬、酱卤猪蹄等保鲜需要温度控制，一般食品保鲜温度为0℃-4℃（热带水果略高）。食品在冷却时，需要内外温度冷却速度一致，这种需求传统的氟利昂等冷媒制冷的冷库、速冻隧道是做不到的——它的冷却方向由表及内，冷却过程中食品芯体温度高于表层温度，而真空冷却机冷却方向由内及外，且降温迅速。经过食品真空预冷机冷却后的食品，采用气调锁鲜包装机包装成锁鲜装，这样会大幅延长食品保鲜期。

二、下图是火烧真空冷却设备图片：

三、下面是被冷却的火烧图片：