夹层锅是卫生级夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。蒸汽夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。夹层锅可用于烧水，炒菜，煮饭，熬粥，熬汤，煮饭，化糖，化胶，炒馅料（比如豆沙馅，莲蓉馅，月饼馅，绿豆馅等），煮笋干，煮卤制品（比如豆腐干，肉制品，毛豆等），卤制品（比如鸡爪，鸡翅，卤蛋，鸭爪，鸭脖，猪耳朵等），酱油等食品行业，也可用于大型餐厅、酒店熬汤烧菜、炖肉、熬粥等

电磁加热夹层锅优点：
1．受热面积大，热效率高；电磁加热方式的夹层锅采用线圈加热方式直接加热锅外壁，减少热量的流失。
2．加热均匀；锅外壁需要加热区域缠绕电磁线圈，磁场均匀分布发热。
3．物料升温快；电磁加热方式对比传统的加热方式加热时间大大缩短，节省时间成本，产量上升。
4．加热温度容易控制；电磁加热使用智能控温系统，设定加热温度后就可以开始智能的运行了。