灭菌设备经常保持安全附件，齐全、灵敏、可靠、发现不正常现象应及时处理。检验前的准备工作和检验项目，均按“规程"和有关规定进行，检验报告存档备案。灭菌设备在使用过程中应经常对斜面自锁、转环法兰等滑动与滚动接触部位涂抹滑脂和机油，以保证磨擦面处于润滑状态。灭菌设备杀菌锅的操作工艺指标及工作压力，工作温度。灭菌设备。

灭菌设备的引用加快我们速冻食品打开国外市场。 生产和包装车间内的空气中含有很多等微生物，这些微生物会附着在速冻食品物料或待包装的产品的表面，污染食品，使食品在日后的保存期内变质。冷冻只能抑制滋生，不能除掉。因此，食品在真空包装以后，必须通过杀菌锅进行高温杀菌才能达到长时间保存不变质的效果。灭菌设备杀菌锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。

1、 热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。灭菌设备

2、 蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是均匀。灭菌设备

3、 淋水式杀菌：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀，而且升温和冷却速度迅速，灭菌设备能快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。