餐厨垃圾包括餐饮垃圾和厨余垃圾，这两者性质相同，“出生地"不同而已。餐饮垃圾出自餐馆、酒店的厨房，厨余垃圾出自居民家庭的厨房，相比而言前者的油质含量高、利用价值相对高。但让人烦恼的是，由于厨余垃圾出自“厨房"，很容易令家庭主妇把厨余垃圾和“厨房垃圾"混同起来。

餐饮垃圾，也叫餐厨垃圾（俗称泔水、泔脚），是指剩饭菜、餐桌废弃物及厨房下角料的总称。

餐饮垃圾是居民在生活消费过程中形成的一种生活废物，其来源主要是饭店、食堂、街头小吃等场所厨房垃圾不等于厨余垃圾，当然也不等于餐厨垃圾和餐饮垃圾。厨房垃圾可以理解为厨房里产生的垃圾，但居民家庭厨房里产生的垃圾，诸如塑料袋、酱油瓶、食品包装、废纸张等，并不属于厨余垃圾。而什么是厨余垃圾呢？可以用一句话形象表述：“猪能吃的，人吃剩的"。

如果要举例的话，可以概括为：吃剩的鱼虾、饭菜，过期的食品，丢弃的蔬菜、果皮、果核，丢弃的食物、固体食用油脂等。

餐厨垃圾，俗称泔脚，是居民在生活消费过程中形成的生活废物，极易腐烂变质，散发恶臭，传播细菌和病毒。餐厨垃圾主要成分包括米和面粉类食物残余、蔬菜、动植物油、肉骨等，从化学组成上，有淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐。

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食堂酒店剩菜剩饭，泔水等垃圾被统称为餐厨垃圾，这一类垃圾需要先经过：破袋粉碎-油水分离-高温 发酵-烘干 一系列的处理后干的垃圾处理成了有机肥料，分离出来的油水则提炼成了生物柴油。

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