水分:水分对油脂的自动氧化没有直接的关系,但有间接影响。当月饼中水分含量较高或特别干燥时,都会产生较快的酸败速度。
氧气分压:脂肪自动氧化的速度随大气中的氧气分压的增加而增加。
暴露面积:月饼机厂家分析月饼变质的原因,实际上,含油月饼同空气相接触的表面积与氧化速度的关系,比氧气分压更为重要,比表面积大的月饼的氧化速度更快。为防止含油月饼的氧化变质现象的发生,比较有效的办法是改进月饼的包装技术。采用真空包装或充氮包装,或者在包装物中用脱氧剂去除游离氧气,都可以减少或防止油脂的氧化,所有这些包装措施都要求包装物能够防止气体的泄漏。在以上的措施中,又以放置脱氧剂的方法理想,因为,无论是采用真空还是充氮包装,月饼包装袋内都会残留少许氧气。采用去除氧气的包装方法,除了有防止月饼成分被氧化的效果之外,同时,也能够抑制好氧气微生物的生长和繁殖。
我公司专注设计、制丸机械,多年来,我们长期致力于研制和开发,不断的改进和完善企业的产品。良好的售后服务源于企业,我公司一直以“品质为本,服务至上"作为企业宗旨。
包馅机正确的清洗方式:
1、包馅机清洗时需要将滤网取出清洗。不过这里需要注意的是,包馅机的机身必须冷却,才是清洗的时间。待反向冲水,将滤网上的杂质冲洗干净。必要时用刷子轻轻刷洗滤网。
2、滤网刷洗干净及时放回机器内,并注意位置摆放正确。
3、清洗包馅机的时候注意杂物的清除,做好杂质的收集工作,操作完后现场必须清扫干净。
4、如果搅拌叶片很难清洗,就多试几遍,切忌不要使用磨损性清洁剂和硬质毛织物清洗,避免损坏不沾层,影响下次搅拌和清洗效果。
二、月饼机的操作注意事项
1、在通电气开机的情况下,手及杂物不能在距离模具10CM的范围动,因为有杂物挡光电开关,会使模具打下产生危险。
2、在换模的时候,机器应停止运行,工作按钮打向定位,确保安全。
3、在粘模的时候,应断电料气的情况下进行清理。
4、因月饼成型机外壳是金属,所、以必须牢固接地,否则会有轻微感应漏电。
5、月饼成型机在通电通气开机的情况下,手接近模具是危险的,所以手接近模具前必须断电断气以保安全。
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