6袋面双门推车醒发箱 30分钟发酵馒头醒发房

双门醒发箱一次蒸两辆蒸车，蒸车共18层，每层放2个盘子，可放36个蒸盘，可醒发馒头，豆子，包子等面食。适合于馒头6袋面双门推车醒发箱 30分钟发酵馒头醒发房

房，大型食堂，餐厅，食品加工厂等企事业单位。我们生产的蒸房、醒发房其结构美观、坚固，采用岩棉防火保温板制造

而成。无任何卫生*角，极少水滴产生，柜顶设有独立自动抽气系统，打开醒发柜门时无蒸汽冒出，避免冷凝水产生及烫

伤员工，减少醒发房造成的霉菌超标。
    醒发箱工作状态采用：自动控制或数显控制系统自动控制,可靠、稳定、节能和高效。                  工作原理：

设备采用干式发热管加温，湿式发热管加湿，通过控制电路，使醒发箱内产生相对湿度80～85%、温度为36℃～38℃的*适

合食品发酵之环境，帮助造型后的食品完成后发酵过程。             结构特征：
发酵箱为箱式结构，设有宽敞的玻璃视窗，便于用户观察食品发酵情况。                            本产品是推车式

蒸房配套使用醒发房，可将推车直接推入醒发房里进行醒发，省时省力。                     醒发箱优点：
1. 时间显示调节与控制,解您守时的烦恼。
2. 温度显示调节输出控制,柜内温度一目了然,可防止温度过高造成食品营养成份损失。
3. 恒温温度显示,调节与控制,24小时恒温保温,随时可取,解除您等的烦恼.
4. 缺水断电报*防止缺水造成干烧现象，安全可靠。
5. 手动控制,微电脑控制相互转换,防止微电脑故障造成不能工作事故的发生。                                 欢迎

发酵原理
1、蛋白质和碳水化合物的作用；
2、面粉是由蛋白质、碳水化合物、灰分等成分组成的，在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和碳水化合物。面粉中

的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白和麦球蛋白等组成，其中麦谷蛋白、麦胶蛋白能吸水膨胀形成面筋质。这

种面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀，并能阻止二氧化碳气体的溢出，提高面团的保气能力，它是面

包制品形成膨胀、松软特点的重要条件。面粉中的碳水化合物大部分是以淀粉的形式存在的。淀粉中所含的*在适宜

的条件下，能将淀粉转化为麦芽糖，进而继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量。面团中淀粉的转化作用，对酵母

的生长具有重要作用
二、酵母作用
酵母是一种生物膨胀剂，当面团加入酵母后，酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳气体，使面团形成膨

大、松软、蜂窝状的组织结构。酵母对面包的发酵起着决定的作用，但要注意使用量。如果用量过多，面团中产气量增多

，面团内的气孔壁迅速变薄，短时间内面团持气性很好，但时间延长后，面团很快成熟过度，持气性变劣。因此，酵母的

用量要根据面筋品质和制品需要而定。一般情况，鲜酵母的用量为面粉用量的3％～4％，*的用量为面粉用量的1.5％

～2％。
三、水的作用
水是面包生产的重要原料，其主要作用有：水可以使面粉中的蛋白质充分吸水，形成面筋*络；水可以使面粉中的淀粉受热

吸水而糊化；水可以促进*对淀粉进行分解，帮助酵母生长繁殖。
四、盐的作用
盐可以增加面团中面筋质的密度，增强弹*，提高面筋的筋力，如果面团中缺少盐，饧发后面团会有下塌现象。盐可以调节

发酵速度，没有盐的面团虽然发酵的速度快，但发酵极不稳定，容易发酵过度，发酵的时间难于掌握。盐量多则会影响酵

母的活力，使发酵速度减慢。盐的用量一般是面粉用量的1％～2.2％。
综上所述，四大要素是密切相关，缺一不可的，它们的相互作用才是面团发酵原理之所在。其他的辅料(如：糖、油、奶、

蛋、改良剂等)也是相辅相成的，它们不仅仅是改善风味特点，丰富营养价值，对发酵也有着一定的辅助作用。糖是供给酵

母能量的来源，糖的含量在5％以内时能促进发酵，超过6％会使发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢；油能对发酵的面团

起到润滑作用，使制品的体积膨大而疏松；蛋、奶能改善发酵面团的组织结构，增加面筋强度，提高面筋的持气性和发酵

的耐力，使面团更有胀力，同时供给酵母养分，提高酵母的活力。