抹茶不同于一般的绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉碎物。
抹茶与普通绿茶粉的不同点主要包括以下两方面：
1．抹茶简要的生产工艺流程为：优质新鲜绿茶→蒸青→碾磨
→超微粉碎→低温干燥→抹茶。抹茶生产采用了传统的碾磨
技术和现代的超微粉碎技术，整个加工过程始终在较低的温度
状态下进行，能很好地保存茶叶中的活性成分。
2．原料要求：抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、
蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中咖啡碱的含量
较低。在采摘之前，对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。
抹茶的生产时间较短，只有50天左右，以4、5两个月出产的
优质鲜茶叶做原料，生产出来的抹茶的质量。加工抹茶
所用茶叶的树种也有讲究，这种茶树以无性系繁殖技术培育
而成，保证了茶树品种的纯正性。另外，为保证鲜叶的质量，
在栽种过程中，工作人员还需对茶树进行遮阳防暑，以这种
方式生产的茶叶称为覆下茶。抹茶就是以覆下茶为原料加工
而成的。

    抹茶由于其色泽翠绿，滋味清香淡 雅，粉质细腻，
溶解性能好，因而用途广泛。可做固体饮料、罐装饮料，
牛奶饮料。在食品方面用途更广，可作月饼、饼干、
糖果等；冷饮类可作冰淇淋、雪糕等；速冻食品类可做
汤圆、面条等；保健品类可做复合茶、茶胶囊等。
在日用化工品方面，也有广泛发展空间，将抹茶加入到
各种化妆品中，如制作美容产品不仅能美容，因茶能杀菌
消炎，所以能真正起到护肤作用。随着科学技术的发展，
人们对健康要求提高和保健意识的增强，对茶叶的饮用、
使用提出新的更高的要求。国内逐渐兴起的抹茶消费热，
正迎合这一时代发展要求；给中国抹茶的生产和销售开
拓了广阔的发展空间。