儿茶素是一种从茶叶中提取的*复合物，
可分为黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以儿茶素zui为重要，约占多酚类总量的60%-80%；儿茶素类主要由egc、dlc、ec、egcg、gcg、ecg等几
种单体组成。儿茶素类化合物因多含酚性羟基，故极易发生氧化，聚合、缩合等变化，决定其具有较好的抗氧化能力和清除自由基的能力。

儿茶素
 性状：浅绿色或淡黄色至茶褐色粉状固体，略带茶香气，易溶于水，乙醇，乙酸乙酯，微溶于油脂 一、茶多酚在医药、保健品中的应用价值：
　　1.清除自由基对衰老有调控效应以及增强人体的免疫能力。 　　
2.防治心脑血管病伴高纤维蛋白原症及治疗动脉粥样硬化。 　　
3.对*和放疗的白细胞减少症，具有很强的升白作用。 　　
4.抗肿瘤、抗突变、抗幅射。。
5.对病原菌及病毒的生产发育有着抑制和杀灭作用，但对有益菌：
如双歧枝菌却有着增效作用。 二、茶多酚在食品工业中的应用。
茶多酚由于其天然高效的抗氧化、抑菌和保健功能，深受食品企
业的欢迎。具体功能如下： 　　
1.对含油类食品，能防止其油脂的氧化，延长商品的货架期。 　　
2.抑菌普广、抑菌性强：wic 0.005-01％ 　　
3.能有效阻断和降低腌制肉食品中亚硝酸盐的含量。 　　
4.抑制食品色素、维生素类和β-胡萝卜素的降解破坏。 　　
5.在糖果类食品中应用,具有防止糖果氧化和尾酸形成,同时具有护
齿防蛀,清除口腔异味功效。 　　
6.水产品用茶多酚配液浸泡,具有抑菌、防褐变、除异味的功能。
三、茶多酚在日用化工中的应用： 添加于化妆品中，可防止皮质胶
原蛋白 的氧化--褐色素的形成，与抗氧化物歧化酶（sod）有着同工
异曲的作用，且茶多酚属小分子，更易皮肤吸收。同时茶多酚本身
具有的抑菌、消炎、除臭、抗幅射等功能，是人体皮肤健康 的优良
添加材料。目前已使用于膏霜类化妆品，护肤品、化妆水、浴液、
除臭剂、牙膏、漱 口水等产品中。