早餐饮料稳定剂
Ⅰ、产品特点:
用量少、成本低、稳定性高,有效防止白色沉淀分层,奶香奶味浓郁、口感淳厚滑润,与市售果奶、甜奶色香味相近。应用于甜奶味、果奶味、椰奶味、可可奶味、豆奶味、杏仁奶味、甜玉米奶味等饮料中。
Ⅱ、参考用量:0.12-0.15%(以饮料总量计)
Ⅲ、参考配方:
原料名称 | 添加量(%) |
甜味剂(100倍) | 0.18 |
柠檬酸钠 | 0.12 |
蔗 糖 | 0.0-4.0 |
ZG-20B型奶味饮料稳定剂 | 0.12-0.15 |
柠檬酸 | 0.13 |
苹果酸 | 0.05 |
苯钾酸钠 | 0.05 |
食用色素 | 0.03 |
鲜奶精 | 0.03 |
香精、色素 | 适 量 |
加水至 | 100 |
Ⅳ、工艺技术要求:
1、白砂糖与稳定剂、甜味剂、柠檬酸钠、苯钾酸钠干混合,慢慢撒入90%冷水的配料锅中,边搅拌边加热,升温至
2、色素加适量热水(较软水)搅拌溶解,过100目滤网入配料锅中,搅拌均匀。
3、加入其他辅料,搅匀。
4、灌装前5分钟加入柠檬酸、苹果酸液,调整PH值在4.0-4.4,加入香精、定容,搅匀。
5、
Ⅴ、注意重点:
1、配方中白砂糖可用其他甜味剂部分替代。
2、加酸必须在灌装前5分钟左右进行。
3、若生产其他香型,则在香精上做适当变换即可。
4、若要生产口感更细腻的奶味饮料则可在调配后进行均质,压力15-20Mpa,温度70
5、稳定剂溶解必须充分,否则色素易沉淀分层,且溶解柠檬酸温度不高于
6、不管用什么配方,zui终产品PH值不低于3.8,或加柠檬酸钠,可适当提高柠檬酸添加量,以达到口感要求。
7、色素溶解时所用水硬度不得过高,否则影响白度。
所有评论仅代表网友意见,与本站立场无关。