牛磺酸  Taurine
法定编号：CAS RN：107-35-7         EINECS号：203-483-8
分 子 式：C2H7NO3S                 分 子 量：125.15
物化性质：熔点300℃ 水溶性5-10 g/100ml at 23.5℃  白色结晶粉末 

1、在食品工业方面，可添加于乳制品、饮料、复合味精及豆制品中,加快对神经细胞的分化、发育、增强机体免疫能力，对不同年龄的人群均有较佳的保健作用。作为食品营养强化剂，在牛奶和奶粉中加入适量牛磺酸，其营养价值接近母乳，尤其对胎儿、婴幼儿有益智强身作用；能显著抑制和治疗老年性痴呆，改善常人的脑功能和视网膜组织。 

中华人民共和国标准卫生部批准食品添加剂使用卫生标准GB2760--1996    

名称使用范围zui大使用量g/kg 

相应营养型乳饮料按 稀释倍数降低使用量

果冻 0.3～0.5       

果汁（果味）型饮料 0.4～0.6 可可粉及其它口味营养型固体饮料110～

140mg/100g乳制品、婴幼儿食品及谷类制品 0.3～0.5饮液、乳饮料0.4～0.5液体乳制品中的添加量 30～50mg/100ml 

2、在医疗制药方面，本品具有解热、镇痛、保肝、降血糖、维持正常视觉功能、调节神经传导、调节脂类代谢、胆磷汁分解－利胆护肝，参与内分泌活动，增加心脏收缩能力，提高人体免疫能力的作用。临床上主要用于治疗感冒、发热、神经痛、扁桃体炎、支气管炎、风湿性关节炎、各类眼疾及药物中毒。  （1）解热抗炎作用：本品可能通过对中枢5-HT系统或儿茶酚胺系统的作用降低体温，据报道给感染性高热病人口服牛磺酸3.6～4.8g有一定的解热作用。动物实验证明，本品尚有抗葡萄球菌作用，并可能有一定的提高免疫功能的作用。