2.酸奶有“离水现象"还能饮用吗？

当发酵时间过久时，酸奶会变得比较酸而且有透明的水跑出来，此为正常的“离水现象"，并非坏掉变质。这种水含有乳清蛋白，可和酸奶一起食用。

3.什么情况下酸奶难成功？

牛奶残存太多，会抑制有益菌的繁殖。

牛奶不新鲜或购买回来后储存不当，以致滋生杂菌，干扰酸奶的正常发酵。

发酵时间太短。

4.酸奶发酵时间过长会坏吗？

发酵时间过长会造成乳清分离，甚至形成蜂窝状，虽然没有坏，但闻起来少了一股香味，吃起来口感也差了一些，如果颜色出现橘红色或有起泡现象或是发出异味，表示变质不能食用。

【罐打不开怎么办？】

用开水对罐清洗时，有时候盖子盖紧了打不开怎么办？

盖子打不开是因为果语奶罐的密封性太好了，罐内温度下降后，造成“负压"效果，导致打不开奶罐盖子。遇到这种情况：

1、将奶罐放入开水中，等罐内温度上升，就能轻松打开了；

2、倒扣着，使劲儿拍两下盖子，再正立着奶罐就可以打开了；

3、用适当的力度按压奶罐和奶罐盖子的连接处，如有“呲"的一声，就能轻松打开了；

4、清洗时不要把盖子拧太紧或者将杯子和盖子分开清洗。

大型商用酸奶机使得很多商家都提高了酸奶的制作效率，让更多的人们喝上了可口的酸奶。但是很多商家在使用大型商用酸奶机的过程中，有很多不规范的做法，使得酸奶的制作出现了一些问题，下面就来介绍一下大型商用酸奶机的一些注意事项。

大型商用酸奶机—不可用果味酸奶

所用酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

牛奶加热的温度如过高，会酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度(微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度)。