8、磁场杀菌:无论是恒定磁场还是脉冲磁场都能有效地抑制某些微生物和细菌的生长,当达到一定的磁场强度时利用通过抑制食品的自由基活动、影响蛋白质和酶的活性使酶、氨基酸、核酸、蛋白质等生物大分子失去活性,细菌。
9、微波杀菌
①微波能的热效应:在一定强度微波场的作用下,食品中的虫类和菌体会因分子极化现象,吸收微波能升温,从而使其蛋白质变性,失去生物活性。微波的热效应主要起快速升温杀菌作用。
②微波能的非热效应:高频的电场也使其膜电位、极性分子结构发生改变,使微生物体内蛋白质和生理活性物质发生变异而丧失活力或。在灭菌中起到了常规物理灭菌所没有的特殊作用,也是造成细菌原因之一。
巴氏杀菌机不断发展的过程中一些技术也在不断进步,加热降温原理有压缩机和水循环两种,相比之下水循环要比压缩机的,且保留了牛奶的原味,逐步替代了压缩机巴氏杀菌机,水循环巴氏杀菌机的类别在市面上有迷你型、简易型、豪华型、柜式、酸奶鲜奶一体机等种类,随着巴氏杀菌工艺的不断发展,巴氏杀菌机的种类也在不断的增加。
操作巴士牛奶杀菌机的时候,我们一定要多加注意。毕竟这是食品加工行业,是需要注意安全卫生的。病从口入,如果杀菌工作没有做到位,那么我们的牛奶就会产生质量问题,对人体带来损害。
1、使用巴士灭菌设备*水,打开冷水进阀门,其他阀门关闭。溢水口溢水之后关闭冷水进阀门,小型鲜奶加工设备打开热水进阀门,溢水口溢水后关闭进水开关,巴氏牛奶杀菌机关闭热水进阀门。
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