生产工艺酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、（酸奶(7张)灌装：用于凝固型酸奶）、发酵、冷却、（搅拌：用于搅拌型酸奶）、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系：配料：根据物料平衡表选取所需原料，如鲜奶、砂糖和稳定剂等。变性淀粉可以在配料时单独添加也可与其他食品胶类干混后再添加。考虑到淀粉和食品胶类大都为亲水性很强的高分子物质，混合添加时与适量砂糖拌匀，在高速搅拌状态下溶解于热奶（55℃～65℃，具体温度的选择视变性淀粉的使用说明而定），以提高其分散性。

说起酸奶，不管是哪个年龄段的，都有各自喜欢的口味，可对于酸奶，你又真正了解多少呢？

其实人类制作食用酸奶的历史可追溯到几千年前。但你知道，历史悠久的酸奶到底是如何走进我们生活成为密不可分的一部分的吗？酸奶的历史1.远古的发现据考证，乳酸发酵类的食品在远古人类的日常饮食中就已经出现，早期人类懂得食用发酵食品比懂得如何使用火的时间还要早。

公元前200年，埃及的古壁画上出现了挤牛奶制作成酸乳的场景，他们用自然发酵的奶来增强体质，胃肠疾病。 次数用完API KEY 超过次数限制

你们喝过「老酸奶」吗？它的质地像豆腐脑，吃起来比普通酸奶更醇厚顺滑。因此很多人会觉得「老酸奶」才是“纯正的"酸奶。图片来源于unsplash但其实在国标的分类中，酸奶只分为「发酵乳」和「风味发酵乳」，并没有「老酸奶」一说。

老酸奶到底是什么？「老酸奶」一般是指「凝固型酸奶」，而我们平时吃的比较多的是「搅拌型酸奶」，这是从酸奶的工艺上划分的。这两者大的区别就是，「凝固型酸奶」是先灌装再发酵，所以呈现出「一整坨」的状态。而「搅拌型酸奶」是在大发酵罐内先发酵的，然后破乳搅拌再灌装，质地自然就相对稀一点。 次数用完API KEY 超过次数限制