大蒜加工工艺流程如下：大蒜→去皮→洗净→真空冷冻干燥→粉碎、包装。大蒜粉的加工设备为：分瓣去皮一体机、清洗机、干燥风干机、包装机，如后续加工比如蒜粉、蒜片可增加切片机、磨粉机等设备。
由于带皮整头大蒜在食用时存在去皮费时费力、易产生机械伤和垃圾等问题，因此直接销售的无皮速冻蒜米得到了国内外消费者的青睐，近几年在国际市场上使用颇多，日本、新加坡等地需求量很大。速冻蒜米可以作为原料进一步加工成其他大蒜加工产品如盐渍蒜米、脱水蒜片等，丰富大蒜产品的种类，满足消费者日益增长的消费需求。
大蒜脱皮机具有破碎率低、卫生无污染、操作简单、故障率低、生产效率高等特点。脱皮过程中，大蒜不经过硬度摩擦作用脱皮，确保加工物的完整性、新鲜度，一分钟能脱一大盆。
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