富马酸
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分子式:C4H4O4。分子量:116.07。
英文名：fumaric acid，trans-Butene dioic acid
CAS：110-17-8。
性状:白色无臭颗粒或结晶性粉末，有特殊酸味,约为柠檬酸的1.5倍。相对密度1.635，溶点287--302℃，沸点290℃(分解)，200℃以上升华，无吸湿性，溶于乙醇,微溶于水。
用途： 用作食品酸味剂，对抑菌、防腐有重要作用。用作酸度调节剂、酸化剂、抗热氧化助剂、腌制促进剂、香料。用作固体饮料产气剂的酸性物质时，产品气泡持久细腻。
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