除了温度，自制酸奶的另一个主要因素就是时间，而酸奶发酵的时间并不是一成不变的，牛奶的质量、酸奶发酵粉的质量、环境温度、牛奶的初始温度还有酸奶机的恒定温度都会影响发酵时间的长短，所以即使带有定时控制功能，也是形同虚设，需要经过实践来调整，每一个因素的改变都会带来时间的变化；而且酸奶发酵好以后，需要在常温下放置一段时间过后，才放入冰箱冷藏，以免有害菌的侵入，这样的酸奶才是安全的。

制作酸奶的注意事项

1、用开水消毒奶罐时请勿盖上盖子（因为酸奶罐的密封性非常的好，罐内温度下降后，造成“负压"效果，所以会导致奶罐盖子打不开。），请分开烫一下进行消毒；清洗分装杯时，请将勺子和杯盖拿下来单独用开水烫一下就可以了。

2、先倒入部分的牛奶，再倒入菌粉进行搅拌，再倒入余下的牛奶进行充分搅拌，这样可以是牛奶获得更好的发酵结果；

3、往主机内倒入沸水时请尽量小心，避免，禁止儿童操作此步骤；

购买商用酸奶机，要通过一些小技巧，鉴别酸奶机的质量。那什么样的商用酸奶机质量好？商用酸奶机如何选购？下面教大家一些技巧：

1、整体外观，内胆材质。酸奶机制作与其他商用电器相比较为简单，因此有些厂家可能偷工减料，导致一些做工粗糙，接缝不精细的酸奶机出现在市场上。一台好的商用酸奶机，外观边角制作精细，接缝均匀，品控好；内胆材质为不锈钢，方便后期清洁，保养。