生产工艺酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、（酸奶(7张)灌装：用于凝固型酸奶）、发酵、冷却、（搅拌：用于搅拌型酸奶）、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系：均质：均质是指对乳脂肪球进行机械处理，使他们呈较小的脂肪球均匀一致地分散在乳中。在均质阶段物料受到剪切、碰撞和空穴三种效应的力。变性淀粉淀粉由于经过交联变性耐机械剪切能力较强，可以保持完整的颗粒结构，有利于维持酸奶的粘度和体态。

六.和患者不宜喝牛奶

牛奶含有的脂肪消化需要胆汁和胰脂酶的参与，喝牛奶将加重的和胆囊负担，进而加重病情

七.返流性食道炎患者不宜喝牛奶

含有高脂肪牛奶会影响下食道括约肌的收缩，进而增加胃液或肠液的返流，加重食道状。

八.铅作业人员不宜喝牛奶

牛奶中的乳糖能促使铅在人体内吸收和蓄积，加重和引起人体铅的概率

九.牛奶过敏者不宜喝牛奶

有些特殊体质的人对牛奶过敏，喝牛奶后会出现、腹泻等症状，个别严重过敏的人，甚至会出现、或荨等

随着社会的进步，人类在吃的方面也是新意百出。从开始的牛奶，到后来的优酸乳，再到现在非常流行的酸奶。总之是加入了各种不同的营养成分，所以现在酸奶的营养也是比较全的。酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品，作为食品至少有4500多年的历史了。

目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁等辅料的果味型居多。酸奶的营养价值做酸奶对原料奶的要求比较高，含有牛奶是无法做成酸奶的。 次数用完API KEY 超过次数限制