除了温度，自制酸奶的另一个主要因素就是时间，而酸奶发酵的时间并不是一成不变的，牛奶的质量、酸奶发酵粉的质量、环境温度、牛奶的初始温度还有酸奶机的恒定温度都会影响发酵时间的长短，所以即使带有定时控制功能，也是形同虚设，需要经过实践来调整，每一个因素的改变都会带来时间的变化；而且酸奶发酵好以后，需要在常温下放置一段时间过后，才放入冰箱冷藏，以免有害菌的侵入，这样的酸奶才是安全的。

发酵时间：制作酸奶的时候，件事是要确定牛奶发酵所需的时间。如果时间太久，酸奶的味道就会太酸；如果时间不够，酸奶的质地就会不够粘稠。多试几次才能确定的发酵时间。不过一般情况下，发酵时间为8-15小时。夏天的时候，即便是夜晚也是十分炎热。在这种情况下，8小时就够了。冬天的时候，如果放置商用酸奶机的房间非常冷，那么15小时的发酵时间就是十分必要的。

智能商用酸奶机采用大功率压缩机，节能环保；微电脑控制，具有杀菌、发酵、后熟、冷却、保鲜功能；循环式恒温发热方式及散热系统，余热惯性小，散热均匀，发酵温度在30℃-60℃之间可随意设定，可以酿制酸奶，也可以酿制甜酒糟等；整机外壳和内胆均不锈钢制成，中间聚胺脂发泡而成，液晶操作面板，双层透明玻璃门，带滑轮底座，结实耐用。