据相关人员介绍，自制酸奶容易在奶源、发酵、包装、杀菌及后期贮藏等环节出现安全隐患。那么，有没有规避风险的办法呢?首先，发酵设备的选择。酸奶制作对温度、湿度、时间都有一定的要求，否则很容易滋生细菌。一般来说，发酵温度控制在40℃～45℃，要保证温度恒定，密封发酵。笔者曾使用酸奶机制作酸奶，但是每次制作的酸奶口感不统一，酸奶制作失败也时有发生。目前，市场上出现了酸奶发酵设备，为全封闭立式不锈钢材质结构，罐内壁经镜面抛光处理，十分光洁。 次数用完API KEY 超过次数限制

喝酸奶的误区：

酸奶不是越稠越好

很多消费者认为酸奶越稠越好，但其实很多很稠的酸奶只是因为加入了各种增稠剂，果胶、明胶，过多的增稠剂虽然满足了口感，但对身体并无益处。

喝一大杯酸奶(200毫升左右)，再吃一片全麦面包/一碗燕麦粥。买低糖酸奶或低脂酸奶(脂肪含量1.0~1.5%)当然可以。如果没有，用蛋白质含量2.3%的普通酸奶也没有关系。注意不要买蛋白质含量1.0%的，那不是真正的酸奶。 次数用完API KEY 超过次数限制

小型牛奶巴氏杀菌机组成结构:

酸奶巴氏杀菌机巴氏奶搅拌灭菌罐主要由罐体、搅拌器、加热装置和控制箱四大部分组成。罐体全部采作不锈钢304制成，耐腐蚀，并经精密抛光，污垢不易积存。保温层采用导热系数小的岩棉或聚氨酯发泡填充（如右图），因而质量轻、保温性能好。

凝固型酸奶制作设备杀菌时间5-40分钟可调；杀菌温度50—99摄氏度可调并设有自动控温装置。杀菌水箱加有保温设施并设有温度补偿装置，有效保证了箱内水温的均衡性，保证杀菌效果。