酱卤产品生产设备，腌制机酱肉工艺操作规程  

1) 接收原、辅料及包装材料

由合格供方购入的各种原辅料卫生质量经验证合格后分别入库。 

2) 贮存原料肉

原料肉贮存在-18±2℃的冷冻库中。  

3) 贮存辅料及包装材料

辅料及内外包装材料分别贮存在干燥、洁净的仓库内；内外包装材料分开单独保存。  

4) 原料肉解冻

冷流水解冻，然后进入下一道工序。

5) 分割选料

原料肉经解冻后去除筋膜、淤血、异物等。 

6) 配料称量

按工艺配方分别称量、混匀辅料。  

7)酱卤产品生产设备，腌制机 注射

辅料用冰水混合均匀存放斗车，将原料肉于注射机上进行注射。压力3Mpa，达到30-40%注射率；（注射中要不断搅拌注射液，防止注射液沉淀，料水温度控制在0-4℃）。  

8) 腌制滚揉

将注射后的牛肉放入滚揉间内腌制5-8小时，腌制室温度要控制在0—4℃。后滚揉，总时间为7小时，间歇滚揉时间30分钟，休息30分钟。   

9) 酱制

将产品放入锅内，开锅下料，控制温度90-95℃，酱制180-240分钟。  

10）冷却

将蒸好的酱制品推入冷却间进行冷却，凉透为止。  

11）入库

将冷却后的酱制品产品过秤入成品库，温度要求0-10℃。