恒宇DN-2E型
(含乳棒棒冰稳定剂的应用)
一、参考配方(%):
恒宇DN-2E型 | 0.35-0.50 |
白砂糖 | 17.50 |
脱脂奶粉 | 0.60 |
山梨酸钾 | 0.03 |
柠檬酸钠 | 0.03 |
食盐 | 0.01 |
柠檬酸 | 0.10 |
苹果酸 | 0.10 |
菠萝香精 | 0.10 |
柠檬黄 | 适量 |
水 | + |
总量 | 100 |
二、特征:
透明度高,稳定性佳,流动性好;棒棒冰冻后,冰晶细小,口感松脆清凉。
三、 操作工艺:
1. 白糖、食盐及恒宇DN-2E混匀,干拌搅匀,加入烧料缸。定量。
2. 烧料至93℃,保温10分钟。
3. 保温过程中加入用水溶解的奶粉;加入山梨酸钾。
4. 柠檬酸及柠檬酸钠用水溶解。
5. 浆料在90℃左右,加入用水溶解的酸及酸钠,加入色素、香精。
6. 灌装、封口;采用二次灭菌(85℃,10分钟)
7. 冷却(立即转入冷却池流水冷却)。
四、该复合乳化稳定剂的执行标准:Q/HHY01-2008。
所有评论仅代表网友意见,与本站立场无关。