T-2型
莎比特稳定剂–莎比特产品的应用
一、雪霜杯配方(%)
白砂糖 | 10.00 |
淀粉糖浆 | 6.00 |
晶体葡萄糖 | 5.00 |
恒宇T-2型 | 0.50 |
甜蜜素 | 0.04 |
阿斯巴甜 | 0.02 |
食盐 | 0.10 |
柠檬酸 | 0.17 |
苹果酸 | 0.05 |
柠檬酸钠 | 0.05 |
高仕柠檬白柠檬香精 | 0.15 |
果绿色素 | 0.001 |
柠檬黄 | 0.001 |
水 | + |
总量 | 100 |
二、特征:
莎比即膨化棒冰,该产品无奶无油,由单糖与多糖物质构成,产品有较好的膨胀率。口感好并且后感清爽。
三、生产工艺
1. 将蔗糖、恒宇T-2型充分预混,加入水中,然后加入葡萄糖
粉、葡萄糖浆。
2. 将料液加热至85℃,保温十分钟,然后冷却至2-4℃,老化
1-2小时。
3. 加入配成50%的柠檬酸以及香精、色素。
4. 进凝冻机凝冻,膨胀率控制在40%左右。
四、该复合乳化稳定剂的执行标准:Q/HHY01-2008。
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