隐形冰稳定剂
CW-10A CW-10B
一、参考配方:
处理水 | 99 |
CW-10A | 0.85-1.00 |
CW-10B | 0.50 |
总量 | 100 |
二、特征:
速凝、耐热、抗收缩、水析少、凝胶强度适中、韧性好、口感爽脆、风味好
三、烧料工艺要点:
将CW-10A 0.85%-1%均匀分散到冷水中,边加热边搅拌,搅拌加热至微沸,并保持该状态约10分钟。同时将CW-10B 0.5%溶于冷水中,加热至70℃,然后倒入保温的CW-10A溶液中,稍冷却,定容。
保温中将甜味几剂,防腐剂等辅料加入。
冷却到室温就可以,制成隐形冰。
四、该复合增稠剂的执行标准:Q/HHY03-2007。
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