恒宇CW-770型
果冻布丁稳定剂的应用
一、扒皮乐配方（%）:
| 外壳 | 芯料 | ||
| 白砂糖 | 10.00 | 白砂糖 | 7.50 |
| 葡萄糖浆 | 10.00 | 葡萄糖浆 | 15.00 |
| 糖粉 | 7.50 | 糖粉 | 5.00 |
| CW-770型 | 0.50 | 糊精 | 2.50 |
| 柠檬黄 | 0.003 | H-5型 | 0.45 |
| 日落黄 | 0.0005 | 柠檬酸 | 0.028 |
| 香蕉香精 | 适量 | 食盐 | 0.03 |
| 从一开始加热后，料液较稀薄，冷却到70℃左右，有增稠现象。 | 甜蜜素 | 0.06 | |
| 糖精 | 0.0075 | ||
| 乙基麦芽酚 | 0.005 | ||
| 孔雀香蕉 | 0.075 | ||
| TN32613鲜牛奶 | 0.0175 | ||
| 柠檬黄 | 0.0008 | ||
| 水 | + | ||
| 总量 | 100 | ||
二、特征：
速凝、耐热、抗收缩、水析少、凝胶强度适中、韧性好、口感爽脆、风味好
三、工艺参数：
1.烧料温度90℃，保温20-25分钟。
2.CW-770型：
（1）烧料到87℃,保温5－10分钟。
（2）加酸、色。
（3）灌模温度为60度。
四、该复合增稠剂的执行标准：Q/HHY03-2007。
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