氨基葡萄糖
分子式:C6H13O5N 化学名称:2-氨基-2-脱氧-D-葡萄糖
俗称:氨基糖。广泛存在于自然界,通常以N-乙酰基衍生物(如甲壳素)或以N-硫酸酯和N-乙酰-3-O-乳酸醚(胞壁酸)形式存在于微生物、动物来源的多糖和结合多糖中。
性状:α型氨基葡萄糖为针状结晶,熔点88℃,比旋光度+100°→47.5°(水);β型为针状结晶,熔点110℃(分解),+28°→+47.5°(水);溶于水。
作用:营养强化剂,营养原料。
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