恒宇DN-2型
(茶饮料稳定剂的应用)
一、 参考配方(%):
恒宇DN-2型 | 0.20 |
白砂糖 | 1.00-2.00 |
甜蜜素 | 0.06 |
AK糖 | 0.015 |
阿斯巴甜 | 0.01 |
* | 0.03 |
柠檬酸钠 | 0.05 |
茶叶 | 0.50 |
柠檬酸 | 0.12 |
柠檬红茶香精 | 0.08 |
焦糖色素、胭脂红 | 适量 |
水 | + |
总量 | 100 |
二、产品特点:
耐酸耐温,流动性好,稳定性佳,不沉淀,口感滑爽。
三、操作工艺
1. 茶叶用300目滤布包扎水煮,煮沸,沸5分钟;茶水再用300目滤布过滤。
2. 白糖与恒宇DN-2型混匀,高速搅匀,加入烧料缸;并加入茶水。
3. 定量。烧料至93℃,保温10分钟。
4. 保温过程中加入甜蜜素AK糖及阿斯巴甜;加入*。
5. 柠檬酸及酸钠用水溶解。
6. 浆料冷却至85℃左右,加入用水溶解的酸,加入香精及色素。
7. 灌装、封口;冷却。
注:稳定剂用量与气温有关,气温高则用量稍大,气温低则用量稍小。
四、该复合乳化稳定剂的执行标准:Q/HHY01-2008。
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