恒宇EU-2D鲜果乳饮料
(以发酵乳为原料)
一、 参考配方(%):
白砂糖 | 5.00-8.00 | 鲜牛奶香精 | 0.08 |
乳酸 | 0.15 | 柠檬酸钠 | 0.03 |
发酵乳 | 30.00-60.00 | 水果香精 | 0.03 |
苹果酸 | 0.06 | 柠檬酸 | 0.10 |
果汁 | 按需添加 | 甜蜜素 | 0.06 |
山梨酸钾 | 0.05 | 加水至 | 100 |
恒宇EU-2D型 | 0.50-0.60 | | |
二、产品特点:
乳化分散性强、稳定性高、耐酸耐高温、蛋白不沉淀、香滑细腻、口感舒适。
三、工艺要点:
1. 奶粉溶解成还原乳或鲜牛奶标准化后,接种发酵制成发酵乳,备用。
2.将稳定剂与白砂糖干搅混匀,慢慢撒人60-70℃热水中,加热搅拌至*溶解,降温40℃左右备用。
3. 发酵乳、稳定剂液及辅料混合均匀,添加果汁,缓慢搅拌20-30分钟。
4. 用酸液调PH至3.9-4.2,定容,搅匀。然后预热至70℃左右均质,压力控制在25Mpa。
5. 灌装,杀菌(85℃,20分钟)。
四、该复合乳化稳定剂的执行标准:Q/HHY01-2008。
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