恒宇EU-4C型
(抗冻型奶香饮料稳定剂的应用)
一、参考配方(%):
三聚磷酸钠 | 0.025 | AK糖 | 0.02 |
恒宇EU-4C型 | 0.32 | 阿斯巴甜 | 0.01 |
白砂糖 | 适量 | * | 0.03 |
柠檬酸钠 | 0.03 | 白色素 | 0.04 |
食盐 | 0.01 | 柠檬酸 | 0.10 |
甜蜜素 | 0.064 | 苹果酸 | 0.08 |
糖精 | 0.012 | 奶香精 | 0.08 |
草莓香精 | 0.04 | 胭脂红 | 适量 |
水 | + | 总量 | 100 |
二、特征:
稳定性高、悬浮能力强、奶香奶味浓郁,口感滑润细腻;尤其冻成冰经融化后,状态与冻前*,均匀细致,口感清凉。
三、操作工艺:
1. 配料缸中加部分水,加三聚磷酸钠溶解。
2. 将白糖与恒宇EU-4C干搅混匀,在边搅拌边放水状况下加入烧料缸。
3. 定量。
4. 烧料至93℃,保温10分钟。
5. 白色素用水溶解,并经高速搅匀后在保温过程中加入烧料缸;加入甜蜜素、糖精、AK糖及阿斯巴甜;加入*;加入食盐。
6. 柠檬酸、苹果酸及柠檬酸钠用水溶解。
7. 浆料冷却至85℃左右,加入酸液、色素、香精。
8. 灌装。立即转入冷却池流水冷却至常温(缓慢冷却白色素易沉淀)。
附: 白色素采用纯净水或煮沸后冷却水溶解。
四、该复合乳化稳定剂的执行标准:Q/HHY01-2008。
所有评论仅代表网友意见,与本站立场无关。