一、产品简介

海韦力面粉增筋剂主要是用来改善和提高面粉筋度的改良剂。

由于我国的小麦普遍是产量高、面筋品质较差，所以加工出来的面粉筋度偏弱，常常会导致蒸的馒头个头不挺，加工的面条、拉面、烩面、饺子皮等面食不太筋道。而在面粉中添加海韦力面粉增筋剂后，面粉的筋度就会得到很好的改善和提高，使得面条、拉面、烩面、饺子皮等面食口感筋道，蒸出的馒头个头挺立饱满。

客户如果购买了筋度偏弱的面粉，一般都可以添加海韦力面粉增筋剂予以改善！

二、使用方法

把海韦力面粉增筋剂直接撒入面粉中或者溶于水中和面即可。

提示：如果把增筋剂直接撒入面粉中使用，有时会出现混合不均而影响增筋效果；而把增筋剂加入水中，经过充分搅拌形成乳浊液，然后和面效果。

三、使用量

增筋剂在各种面制品中的使用参考表

注：以上添加量均为参考用量，客户可以根据面粉筋度的实际情况酌量增减。

四、其它相关技术问题

1、使用增筋剂的注意事项

面粉增筋剂的作用机理大都是活化小麦蛋白形成二硫键，但是如果添加量过大，面筋蛋白结合过强，反而会造成面团发硬，没有延伸性，使得拉面不易拉伸、造成断条。特别是蒸馒头时，如果添加量过大，会造成馒头缩个，所以使用增筋剂的原则是“宁少勿多"！

2、如何利用增筋剂改善馒头、面条发粘的问题

蒸馒头和轧面条有时会遇见发粘的现象，一般此类问题大都是面粉质量的问题。比如：新麦或者芽麦加工的面粉只要蒸馒头、轧面条就容易出现发粘，特别是在每年的六到八月份，这种现象尤为突出，可以通过更换面粉或者添加面粉增筋剂解决和改善。

1）、改善馒头发粘的添加量为千分之一，即：1袋面粉（50斤）使用量为25克（半两）。

2）、改善面条发粘的添加量为千分之二，即：1袋面粉（50斤）使用量为50克（一两）。

3、如何解决馒头塌架或个头不挺的问题

    蒸馒头经常会出现馒头塌架或个头不挺，主要原因之一是面粉筋度偏弱，可以通过添加面粉增筋剂改善解决。海韦力面粉增筋剂可以很好的活化小麦蛋白的硫氢键，提高面筋的延伸性和弹性，使得蒸出的馒头挺立饱满。增筋剂的添加量为千分之一，即4袋面粉（200斤）使用量为100克（也就是2两）。 

4、拉面、烩面等使用增筋剂的说明

由于面粉增筋剂能很好的提高面团的筋力，所以对于需要拉扯类面条如：拉面、烩面、扯面添加量不宜过大，以免因筋度过强而不好拉扯。

建议需要拉扯的拉面、烩面等面食的使用量为0.2%（以面粉计）。

5、面条、刀削面等使用增筋剂的说明

面条、刀削面等面食不需要拉扯，所以可以适当提高面粉增筋剂的使用量，以获得更好的弹性和筋度。

建议面条、刀削面等面食的使用量为0.3%（以面粉计）。

6、饺子、馄饨皮等使用增筋剂的说明

饺子、馄饨皮不需要拉扯，而是擀制，适当提高增筋剂的使用量，能使加工出来的饺子、馄饨吃起来口感筋道、很有弹性。

建议饺子、馄饨皮等面食的使用量为0.3%（以面粉计）。5、不要使用硼砂提高面食的筋度

7、关于湿面团褐变的说明

湿面条和水饺皮等面食没有煮熟前，常常会出现色泽发暗，有的表皮还会出现小黑点，这就是褐变。目前没有一种合法的添加剂可以解决褐变，只有一些有毒有害的物质，比如曲酸、吊白块对解决面条的褐变有效果。建议大家不要考虑使用添加剂解决褐变，以免误用有毒有害的非法添加物，给经营带来风险。

 另外，如果湿面出现了褐变，也说明加工者没有使用非法的添加物解决褐变，而且褐变在面食煮熟后就会自然消失，只要客户了解这一点，一般应该就不会褐变的。

8、不要使用硼砂提高面食的筋度

   硼砂是白色或无色晶体粉末，面粉中使用硼砂加工的面条、水饺等面食口感很筋道。由于硼砂会引发多脏器的蓄积性中毒，是严禁在食品中使用的，目前已有面条加工者因使用硼砂而被判刑的案例。

面食加工者要避免误用硼砂也很简单，把硼砂当成面条增筋剂销售的，一般都不会有正规的包装，就是有包装的，上面的也大都是假的，因为销售者自己也知道硼砂有毒，是不能用在面食中的，只要大家细心一点，就会避免在自己加工的面食中误用硼砂。